刮涼粉是一種小吃，由涼粉調制，主要調料有醬油、麻油、香油、蔥等組成，根據地域和個人喜好的不同，可以輔以生姜末、食用醋、干辣椒粉（或酸辣椒漿）。在湖南地區主要為春夏秋時節的大眾小吃。

　　主要原料：綠豆，輔料：麻油、醬油、醋、熟芝麻、蒜、味精、食鹽等，用涼開水將豆粉或淀粉化開，調成糊狀；把鍋里的水燒開、把調好的糊糊倒入鍋里、邊倒邊攪，要攪得很稠；最后倒在干凈的園盆子里，涼冷后，把它反扣出來，再用布滿洞洞的涼粉刮子，一下一下的刮成條；加入佐料拌勻，口味酸辣，清涼爽滑，為夏季風味食品。