8月21日，永州市冷水灘區麥子園村，小孩子舔吃陶土壇里腌制出來的大蒜。
麥子園村不種麥子，卻腌泡菜，家家戶戶，壇壇罐罐。
辣椒收獲季，泡菜腌漬時。如何用老祖宗傳下的手藝，做一壇正宗的麥子園泡菜?8月21日，永州冷水灘區麥子園村村民甘發榮給記者做了個示范。
必備的是一口肚大頸細陶土壇，擺放在四季恒溫地下室，將洗凈晾干后的新鮮辣椒填滿壇體，插入4條竹篾，呈井字型壓實，嘩啦啦倒入按比例調配好的米酒和鹽水，再在壇沿處倒水，蓋上壇蓋密封，這算是完成了第一步。
接下來呢?“接下來，就等它在壇子里慢慢發酵。”甘發榮指了指身后，800平方米的地下室，2000多個半人高的泡菜壇整齊排列，不光有辣椒，還有豆角、大蒜。秋分之后，壇中美味便可呈上餐桌。
如此壯觀有序的地下泡菜腌漬廠，記者第一次見，對習慣了家庭腌漬泡菜的麥子園村村民們來說，也是新鮮事。
2019年8月，占地2000多平方米的麥子園泡菜廠落地建成。多稀奇啊!這個偏遠的湘南小鄉村，長的從來是玉米、花生，頭一回“長”出白墻藍頂的現代化工廠。
47歲的貧困戶潘尚忠看了心癢癢：如今，自家村里終于盼來了產業，脫貧有望!
東拼西湊，潘尚忠借了8萬元，和村里其他19戶村民一起，入股麥子園泡菜廠。
很快，泡菜廠開始投入生產。潘尚忠喜滋滋地盤算著，第二年就該掙大錢了。
然而，創業初期，談何容易。麥子園泡菜廠堅持收購優質辣椒，卻因缺乏渠道，導致產量可憐，原計劃生產100噸的泡菜，只生產出20噸，有訂單，沒有貨。
股東大會上，村民鬧翻了天。
“工作隊騙人，還我本錢!”“泡菜產業是不是不掙錢?”
永州市政府辦駐麥子園村幫扶工作隊隊長劉建軍認真思索，當初設想在麥子園村發展泡菜產業，是工作隊根據麥子園村實際情況，歷經幾個月四處調研，找準市場空白做出的謹慎決定，路子沒走錯!
劉建軍拿出麥子園村的泡菜產業3年規劃，耐心安撫大家：“產業發展有周期，初期難免有波折，大家要有信心。”
“為什么非要收購那么好的辣椒?一般人又吃不出來……”有村民小聲嘀咕，質疑工作隊“死腦筋”。
聽到這里，劉建軍生氣了，他一拍桌子：“誰要賣低劣泡菜，我第一個不答應!”隨即他又跟村民們講道理，“好產品才能贏得市場，大家想脫貧致富是好事，可不能失去誠信啊!”
一次次思想工作做下來，村民們漸漸拋去了一些糊涂的希望，開始踏踏實實地在工廠干起活來。
潘尚忠每日8時不到便來泡菜廠，檢查發酵情況，清掃地下室衛生，儼然成了泡菜“管家”;村民周順舟負責采購，為了找到質優價廉的辣椒，大半個湖南都留下了他的足跡……
跟著工作隊外出學習，村民們的思路也漸漸打開了：原來用漏斗裝袋就可以避免封口的殘留物;塑料包裝太簡陋了，得找人來設計新包裝;電商很火，這么好的泡菜不怕城里人不識貨……
一年來，這些“創業小白”們一步步摸索著，飽嘗了發展產業的艱辛，也終于品嘗到了豐厚的勞動成果。
“來試試今年新腌好的麥子園泡菜。”劉建軍得意地打開壇蓋。真酸，可也真香!夾起一顆泡椒，一口咬下去，爽脆去膩，喚醒了“食欲不振”的味蕾。
劉建軍說，產量提升后，不光是冷水灘區，還有4家長沙的餐飲企業來泡菜廠“考察”，試吃之后，紛紛訂貨。
勤奮創業的老爸有了成績，潘尚忠的女兒學習也格外認真。8月21日晚出榜單，女兒考上吉首大學。潘尚忠興奮得一夜沒睡，22日天沒亮，便開著今年新買的標致汽車，滿面紅光地來工廠打理泡菜。
咕咚咕咚……地下室里，上千壇泡菜發酵排出的氣體，經壇口水槽溢出，聲音此起彼伏。
“掙大錢的夢想實現了嗎?”記者問。
“你聽，就像泡菜發酵需要時間。”潘尚忠笑了，“掙錢也不能急，要一步步來，靠奮斗來實現!”
■記者手記
找對路 有奔頭
天沒亮就來泡菜廠的，不止股東潘尚忠，還有20多位村民。
她們擔著自家種的辣椒，帶上剪刀和板凳，只等工廠開門，就準備擼袖子干活。
唐庚春大姐告訴記者，種了好辣椒賣到泡菜廠，一公斤4.7元;剪辣椒柄，1公斤0.3元;掃地清理垃圾，每個月610元……年收入輕松過萬元，這些都是泡菜廠帶來的收入。
辣椒一撥撥送過來，唐庚春們圍坐在一起，談笑著，勞動著，中午飯點過了也不愿意停下來。
多么勤勞的老百姓。扶貧隊長劉建軍深知，麥子園村的村民過去困于貧窮，不是因為懶，而是沒找對路。實踐證明，泡菜廠就是那條致富之路，村民們干活都有了奔頭。
“帶點泡菜回去吧?”唐庚春熱情地對記者說。
一旁的村民打趣道：“懶得提咯，他們喜歡上網買東西。”
“那你們再等等，我們就快有電商了，包裝都設計好了!”看著唐庚春掩不住的笑容，記者期待著。
(文/黃婷婷 嚴萬達 圖/辜鵬博)
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